●清明螺
食材：螺狮、葱、姜、肥膘、上汤、味精、盐、胡椒、淀粉、麻油、辣椒少许
做法：
1.将选好的螺壳敲碎，取出螺肉，用刀将螺肉上的黑衣刮除再用盐巴适当的捏洗一下，放在碗中，再用清水冲洗，将水分挤干用淀粉、味精、盐拌匀。同时将肥膘、葱头洗净切好备用。
2.在小碗内放上少许上汤，料酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀调成汤。
将锅烧热，放入花生油，烧至8成热放入螺肉爆炒，倒入漏勺内沥干油，再在锅内放入麻油，将肥膘、葱末投入煸香再倒入螺肉加入少许料酒，勾如芡汁，翻锅装碟即可。
贴士：有些人觉得将螺壳敲碎比较麻烦，带螺壳爆炒亦可。但注意将螺壳清洗干净。另外，喜好重口味的朋友，可以加入适当的辣椒等。